这肉糜半肥半瘦，肥的软嫩、瘦的紧实，吃起来润口，酥软中又带着点韧的口感，跟吃果冻似的直接吸溜。刚一入口，是包裹着肉糜的甜面酱飘出的甜味，再是肉糜化在嘴里的满口咸香，最后是面条软在喉舌处暖洋洋的辣味，舒服呀~
1.把葱姜蒜和小米椒一起放到搅拌机里搅碎，盛出来备用。
2.炒锅倒油烧热，油可以稍微多一点点，先爆香葱姜蒜辣椒末。
3.再把肉末放进去煸炒至变色。
4.接着倒入和肉末齐平的料酒，盖上锅盖，开小火慢烧。料酒不要怕多，加热挥发之后剩下的味道几乎没有，用料酒烧出来的肉末不仅没有肉腥味，口感也比水烧出来的好，不会干柴。
5.等料酒收的差不多了，我们接着调入1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺甜面酱，2大勺辣椒酱，翻炒均匀。
6.再开小火慢烧，不断翻炒。让肉末把锅底的油脂稍微吸收下，吃起来会更香更润。等香味出来油脂收的差不多，就可以关火了。
7.我们另外烧一锅水，水开后把面条下进去煮熟，我喜欢吃宽面条，口感筋道有嚼劲。可以根据自己的喜好选择面条，没什么特定的。
8.面条煮熟后捞出，浇上辣肉末，再撒上小葱碎和红椒碎点缀提味，拌匀就可以吃啦。
9.这个辣肉浇头用来拌饭也超级香呢！