鲅鱼，每年这个季节是最肥美、最鲜美的时候。海边的人们会带上两条新鲜的，貌似放进水里立马会游走的鲜鲅鱼，当作最丰厚的礼物走亲访友。 鲜美的鲅鱼，制作方法非常简单，，越是新鲜的，越不需要太多的调味料，吃的就是一个原汁原味的鲜美。 刚出锅的鲅鱼，伴着鱼香，一大碗米饭，会不知不觉就吃光光了。
1.鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净血，切成约3厘米厚的段，撒适量盐腌制十五分钟。
2.腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉，不要过厚，用手拍去多余的面粉。
3.鲅鱼煎至两面微焦，出锅备用。
4.锅留底油，葱姜蒜入锅翻炒至出香味。
5.煎好的鲅鱼回锅。
6.依次加入高度白酒，白酒可以有效去除鱼的腥味，还有给鱼增香的作用。
7.生抽老抽混合均匀淋入锅内。
8.加入米醋、白糖，米醋与糖的比例一般是2:1.5，糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。
9.加盐，腌制时已经有一些底味了，所以烹饪时，盐的量就不要过多，以免过咸。
10.加入与鱼持平的水量，大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可，不要把汤汁都收干，汤汁拌米饭非常美味。
11.这道家乡炖鲅鱼，鲜美，肉质细嫩入味，不管是下酒、还是拌饭都美味极了。
12.成品图
清理鱼时，鱼肚子里的血要彻底冲洗干净，以免有腥气。咸度适中，可以尝一尝咸度，再进行调整本菜谱的盐量。