自小儿生长在北京西四的胡同儿里，对西四北二条东口儿的'延吉餐厅'（现在改为华天延吉）情有独钟，特别是'拌辣肉'，百吃不厌！结婚后得知，媳妇儿的同学就在那里工作，得到真传。做法很简单，效果极佳！
1.牛上脑，凉水泡去血水，冷水下锅，放姜片和料酒，煮沸撇去血沫，小火炖一个半小时；
2.生姜拍松；
3.料酒；
4.剥两头蒜，切末儿；
5.牛肉炖一个半小时后出锅，趁热切碎（注意别烫到手）；
6.呈肉泥状，如果太干，可调入适量的炖肉汤；
7.必须用朝鲜族做泡菜用的辣椒粉，味道不是很辣，颜色鲜红；
8.适量，先放入少许；
9.倒入蒜末；
10.加入适量的生抽、盐、香油，开始盘它……，
11.根据口感自行调味，慢慢添加，直到适合自己的口味，然后装入容器，放冰箱内保存（三四天）；
12.吃时拌上些香菜末和黄瓜丝，倒上少许白醋，完美！