天气一热，人的胃口就打不起精神来，特别是那种大鱼大肉、浓油赤酱的菜，很难讨人欢心！这个时候食材的搭配、调味的方向就要细细讲究，比如今天这道雪菜炒墨鱼，清清爽爽，营养均衡，特别能唤醒人的食欲。
1.青雪菜去头切细粒，菜叶子要特别切细一点，泡到水中去除咸味后捞出挤干水分；
2.墨鱼去筋膜，在凹进去内侧切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3处不切断，交叉90度继续斜切，这个方向每刀都要切段；
3.用最细的水流冲洗墨鱼，去掉碎末和腥味，擦干水分后先加盐把墨鱼揉搓到有点起胶的状态，再加少量蛋清、生粉腌制；
4.雪菜加盐、糖，煸干水分，煸出香气，墨鱼拉油定型；
5.另起油锅爆姜丝、蒜末，下入雪菜、墨鱼，倒一点水，再勾个薄芡，最后加白胡椒粉、青蒜末和葱花即可。