茄汁大虾是用虾制作的一道广东名菜，属于粤菜系，其肉质松软，易消化，酸酸甜甜很是开胃，很适合夏天吃的一道菜。 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。
1.准备好所有需要的材料。
2.大虾切开虾背，把虾肠挑出来，洗干净备用。
3.姜刮去皮，切成块用刀拍扁。
4.小葱用一半来拍扁，另一半切成葱花。
5.把盐、糖、生抽、料酒和姜葱放入大虾中，搅拌均匀，腌制10分钟。10分钟后把姜葱挑出来。
6.起锅烧热，加入食用油烧热，放入大虾，炒至变色。
7.放入1汤匙番茄酱炒香。
8.加入少许的清水，3盐勺白糖和1/2盐勺的盐翻炒均匀，焖一小会到汁快收干。
9.最后加入葱花翻炒均匀后就可以出锅了。
10.成品