素于形,始于香,陷于鲜,止于淡。
1.去腥-新鲜昂刺鱼2条,洗净,加适量料酒、盐腌渍30分钟
2.备料-葱3根打结,香菜4棵,姜4片
3.备料-鲜豆腐切片备用
4.微煎-适量热油,中火煎至鱼两面微黄
5.沥油-煎好的鱼出锅,盛盘沥油
6.慢炖-汤锅适量净水(一次加足),加入姜片、葱结、昂刺鱼,中火慢炖15分钟
7.加料-加入豆腐,继续中火炖5分钟,加入适量盐、白胡椒粉,关火
8.装盘-盘底放入香菜
9.装盘-盛出装盘「昂刺鱼炖豆腐汤」味美鲜香。