之前做过一个水煎包，配方是一样的，只是这次就不是自己拿手机拍了，看得更清晰。
1.把面粉，盐，糖放入打面缸中，稍微搅拌均匀酵母用少许温水化开，加入面粉中，清水留1/4看情况加入。
2.揉到三光状态，盆光，面光，手光，盖上保鲜膜进行醒发。
3.准备好食材。
4.把肉末和除了葱花和蛋清以外的调味料放进打面缸中。
5.快速顺同一方向搅打上筋，分次加入蛋清，每次加入都要彻底打均匀再加下一次。。
6.加入葱花，慢速搅拌均匀。
7.发酵到2倍大。
8.排出大气泡。
9.在面团中间挖个洞，双手绕圈，慢慢把面团撑开。
10.切开一端，搓长。
11.切块。
12.分成19-20个的小剂子。
13.取一个面团擀成边缘薄，中间厚的面皮。
14.擀好的皮用保鲜膜盖住。
15.取一块皮，在上面放上肉馅。
16.用食指和拇指捏住，拇指不动。
17.用食指把折子带进来，另一只手边旋转面团，边折边转，托住包子的拇指把肉馅往下按。
18.收口捏紧。
19.锅里倒少许油，把包子放进去。
20.中火把包子底部煎到微微金黄。
21.倒入淀粉水，盖上盖子，煎焗到还有些许水。
22.开盖。
23.撒上葱花，芝麻。
24.盖上盖子焖1分钟左右。
25.煎焗到水份完全挥发即可，底部呈焦黄色就可以了。
26.底脆面软，肉嫩多汁，一口气吃3个完全不是问题。
27.切开一个看看里面，外软底脆，肉嫩多汁。
1.肉馅的部分其实和饺子差不多的调味，你也可以加点粉丝，也是很好吃的！ 2.我本人是不吃葱的，但是放在肉馅里，完全没抗拒，建议多放。 3.皮要软硬适中，这样口感才会好。 4.淀粉水的淀粉不能太多，不然很难煮干，像浆糊一样。