隔着密不透风的锅盖,也抵不住香味的飘散与蔓延,浓郁滋润的肉香,清新甜美的梅子香,淡淡草本味的紫苏香……偷尝一口小排,青梅酱香甜酸爽的滋味早就融入其中,丝毫没有遮住排骨本身厚重的肉质香。清甜的,弹滑的,浓稠的,都是它。 关于青梅,暮春初夏,以青梅为君,生津和胃;关于紫苏,入菜辅佐,行气散寒,可驱感冒风寒;关于小排,肉质饱满,蛋白质丰富,是小食佳肴;关于小满,雨水丰沛,暑气肥满,万物繁茂,饮食宜清淡爽口,多食具有开胃生津功效的食物,注意营养的补充与心情舒畅。 提前熬制的青梅酱在这道小排中完美出场,酸甜开胃,Q弹润滑,紫苏也悄悄的增了不少香甜与淡淡的草药香。这道青梅紫苏小排,是可口的,是令人垂涎的,更是营养丰厚的。
1.小葱打结,姜切片,与排骨同冷水入锅,焯去杂质。
2.开中火,入薄油,煎炒小排至表面金黄。
3.加八角、酱油、料酒、蚝油与青梅酱,炒匀。
4.倒入与小排等高的热水,小火炖煮40分钟。
5.将泡好的紫苏叶放入小排中,搅拌均匀。
6.咕嘟咕嘟。
7.大火收汁,放入几枚煮过的青梅与些许小葱末装扮。
8.红润闪亮的色泽与酸甜可口的滋味,与这个初露锋芒的炎热夏季,搭配的恰到好处。
9.青梅紫苏小排。
1、此道菜无需炒糖色。焯好水的小排充分沥干水分后再入锅中煎制煎黄,避免溅油。煎过的小排炖煮后也能保持表面酥脆的口感。 2、紫苏可用新鲜紫苏也可用干紫苏。新鲜紫苏需搭配蒜片稍加翻炒;干紫苏用清水浸泡10分钟即可。