红酒炖牛肉是一道经典的法国菜，法文名字是 Boeuf Bourguignon 。很多人觉得红酒炖牛肉会很难做，其实它是很好做并且非常家常的一道法餐。这道历史永久的法餐现在存在很多不同的做法，我是做的简易版的法式红酒焖牛肉，去掉一些小步骤让它稍微简单一点 ，适合家常制作。 这道菜与我们平时熟悉的红烧牛肉大体相似，只是调味料的不同，这次用的是铸铁锅，比一般的锅保温，锁水好，全程未加一滴水，炖了一个半小时后，汤汁还是很丰盈的。刚加入红酒的时候，你会感觉味道怪怪的，别担忧，最后炖好的牛肉就只有回味无穷的香气。
1.准备好新鲜的食材。
2.牛肉先用水浸泡2小时，去除血水。再用500ml干红葡萄酒浸泡牛肉，我用的是牛腩，口感比较好。
3.加入洋葱，黑胡椒碎，浸泡4小时。
4.4小时后，用厨房纸吸干水份！一定要！
5.锅中放入黄油，将牛肉粒炒至表面金黄微焦！备用。
6.两个番茄去皮切块，加油炒成酱。
7.擦净锅，倒入橄榄油，将洋葱，胡萝卜，大蒜翻炒，至洋葱变成透明状。
8.倒入牛肉粒，加入炒好的番茄酱
9.倒入先前浸泡用的红酒
10.放入百里香，香叶，盖好锅盖，中低火慢炖1小时。
11.加入口蘑，再继续小火慢炖。
12.半小时后，满屋飘香，诱人的味道……
13.好了，连锅一起端上桌，注意烫！