红烧排骨是家庭餐桌上经常出现的菜品之一,好的菜品色泽鲜艳,香味浓郁,味道酥烂。要做好这道菜,熬糖色是关键,只要这一步做好了,那么这道菜就成功了一半。下面让我们来看看详细的制作步骤吧。
1.准备调味材料,葱姜蒜,八角,香叶,桂皮装碟,生抽,老抽,盐,料酒倒入碗中备用。
2.锅内倒水放入葱一小段,姜两片,花椒料酒(主要是去一下肉腥味),然后放入洗净的排骨冷水入锅焯水,待水开排骨泛白就可捞出。
3.锅中倒入适量油,放入冰糖,小火熬,全程小火。
4.冰糖遇热融化很快,可以用勺子辅助压碎,会融化的更快一些。
5.熬至冰糖全部融化,起大泡的时候,就可以放入排骨了。切记不可把糖熬过了,那样会有苦味,如果掌握不好,宁可时间短点儿,也不要熬过了。
6.放入排骨翻炒均匀,这一步就是炒糖色,只要熬好糖,不放酱油的排骨炒的颜色也很好看。
7.炒匀后放入之前备好的调料碟里的所有料,还有碗里的料汁一并倒入锅中翻炒。
8.然后倒入热水至淹没排骨,大火烧开后转中小火开始炖制。
9.全程中小火炖到水剩三分之一,排骨酥烂后,大火收汁,即可关火盛出。收汁后排骨的颜色会更红更好看,味道也更好,喜欢带些汤汁的可以省掉收汁这一步,排骨酥烂后即可盛出。
10.一道色香味俱佳的红烧排骨做好了。有没有馋到你呀。
1 .这道菜熬糖色是关键,熬好了糖色也就成功一半了。切记一定不要熬过,掌握不好火候宁可减少时间,否则熬过了会发苦,这个菜就大打折扣了。 2 .最后的收汁根据自己的喜好决定,喜欢带汤汁的可以省掉收汁那一步。不过收汁后的排骨更美味。