低糖少油版香蕉核桃蛋糕，香甜可口，香蕉跟核桃的香气相得益彰，下午茶再配上一杯香浓的咖啡，那是相当悠哉和惬意！而且自己做的完全没有添加香精色素，吃起来更放心！ 请注意： (1)香蕉一定要选熟透了的，否则蛋糕会口感生涩。 (2)玉米油可以部分地被融化的黄油替代，如果您喜欢更为香浓的口感且不太介意热量的话。 (3)上述配方中的糖已经减量，建议不要再减，糖分太少蛋糕内部会偏干且组织不稳定。
1.食材准备：熟透的香蕉一大根，大鸡蛋1只（去壳约60克）、蛋液打散备用，细砂糖35克，泡打粉6克，玉米油30克，牛奶40克，低筋面粉100克，熟核桃仁30克切碎备用。
2.香蕉切小块请入料理盆，用勺子碾压成泥，再倒入全蛋液，用手动打蛋器打匀。
3.加入细砂糖和泡打粉，用手动打蛋器打匀。
4.倒入牛奶和玉米油，搅打的时间稍长一些，直至液体材料充分混合。
5.低筋面粉过筛加入，手动打蛋器划Z字形拌匀至无干粉和颗粒的状态，注意不可画圈搅拌以免起筋。
6.倒入熟核桃仁碎，用刮刀翻拌均匀。您也可以留少许撒在蛋糕表面。
7.拌好的面糊从高处倒入磅蛋糕模具中，震几下，去除表面大气泡。我用的是18厘米长不沾磅蛋糕模具1个。
8.放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火，烤制约40分钟。至蛋糕完全膨发、表面自然开裂后取出。表面上色太快请酌情加盖锡纸。不确定是否烤透的话可以用干净的牙签扎入蛋糕最厚的部分，如果拔出牙签表面是干净的就表示烤熟了，否则请放回烤箱再烤一会儿。请注意：烤制温度和时间需要根据自家烤箱脾性进行调整。
9.出炉后尽快脱模移到冷却架上晾凉后食用。不要心急切件，因为才烤好的蛋糕还很软嫩。说实在的，这蛋糕真是太香了，没等完全冷却我就开切了。
10.成品切件。
11.这么好吃的蛋糕，无论是下午茶还是早餐来吃都很棒。自己做的完全没有添加香精色素，吃起来更放心！
烤制温度和时间需要根据自家烤箱脾性进行调整。