黄鳝在全国分布广泛，生活在水田泥洞里。其肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分。不仅食味好，而且有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。 黄鳝有很多种做法，有鳝丝、鳝片、鳝段等等，今天给大家来一道不同的做法，味道那是非常的地道。
1.为啥叫敲扁鳝鱼，因为把鳝鱼敲扁后，骨头的营养物都出来了，而且经过敲打肉和骨头更容易炸香。
2.把洗干净的黄鳝切成3.5厘米左右的段
3.洋葱、青椒切成片生姜切片，大蒜籽拍碎
4.锅烧热，下油，注意油稍多一点，这样黄鳝在炸的过程中受热均匀，同时放生姜，大蒜籽，炸至肉卷起来，但注意不要炸焦。
5.黄鳝炸好后倒入青椒，洋葱，爆香后倒入适量老抽，糖，放少量水，继续烧
6.两分钟后，收汁，放适量生抽提鲜，起锅撒胡椒粉，大功告成，这道菜的特色是比其它做法香，而且骨头都可以吃掉，不是一般的赞