黑麦极富营养价值,高纤维高能量,且无糖无脂肪,刚刚入口时,就能感到略微的朴素,但后随之而来浓浓的麦香,慢慢绽放出多层次的口感,越嚼越香,越吃越有滋味。面包的表面可以随自己的喜欢来刻画,非常有创意且有颜值的一款面包,关键是吃了还不长肉,特别适合减肥健身人士和爱美的你~
1.把方子里除了黄油和装饰用的面粉以外的食材放入厨师机搅拌桶里,按照底层液体、中层粉类,上层酵母的顺序放好。
2.把搅拌桶卡入厨师机,先开1档把所有材料揉成团,再开4档把面团揉至扩展阶段。
3.然后加入软化的黄油,先用2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀,再用5档高速揉面15分钟,揉至面团表面变得光滑。
4.揉至面团能轻易拉出薄膜。
5.把面团放入干净的不锈钢盆里,盖好保鲜膜,放在温暖处发酵,建议温度28°,一个小时。
6.面团发质2.5倍大,用手指沾面粉在面团中间戳一个洞,指洞不塌陷轻微回缩即发酵好了。
7.把面团放在揉面垫上按压排气。
8.把大面团平均分成4份滚圆,然后整形成自己喜欢的形状。我做了两个圆形两个三角形。三角形的做法和糖三角类似,把面团压扁,折起三边,捏紧收口,收口向下放。
9.然后再面包胚表面筛上一层面粉。
10.然后放入蒸箱开始二次发酵,建议35°,30分钟。
11.发至2倍大左右,取出来,用锋利的刀片在面包面上划上你喜欢的图案。
12.烤箱预热180度,把面包胚放入中层烤制20分钟。
13.烤好后出炉放在晾网上晾凉即可。
14.麦香浓郁,越嚼越香~
如果没有蒸箱,二发的时候可以借助烤箱,放一碗热水进去增加湿度。