今天分享的酱烧黄花鱼,算是胶东沿海地区常见的家庭做法,简单粗暴的做法,味道却出奇好吃,鱼肉入味,而且很细腻,入口即化,孩子特别喜欢,每次做这鱼,他自己就能吃一整条,剩下的汤汁也用来拌饭,一点也不浪费。如何煎鱼不破,是有很多窍门的,如果是新手,我推荐你用最简单的,就是选一口好锅,根本不需要任何技巧,就能煎出一条完整的鱼。 家里换了新锅子,煎鱼太给力了,不用很小心的翻动,鱼皮也依然是完整的。我用了豆瓣酱和面酱,其实只用一种也可以,酱是有咸味的,几乎就不用再放盐了。
1.500克左右重的黄花鱼1条,去除内脏,去鱼鳞和鱼鳃,表面打花刀。
2.把小葱切成末,姜切片,准备好豆瓣酱和面酱,只用豆瓣酱也可以。
3.苏泊尔火红点钛金刚炒锅,看到火红点图案变成一种颜色,加入大约15毫升的花生油。
4.黄花鱼入锅开始煎,下锅前用厨房纸擦干水分,不然油花四溅很容易烫伤。
5.大约2分钟后,翻动黄花鱼,另一面也煎一下。不需要晃锅,不需要做任何事情,这个锅的不沾性能实在是超棒。
6.煎至两面金黄的鱼推到一边,下入葱段和姜片炒出香味,再加入豆瓣酱和面酱各一勺,再次翻炒出酱香味。
7.加入刚刚没过鱼身的水,然后再加入适量白糖和醋,提鲜去腥的作用。
8.盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖20分钟,至于入味。
9.最后大火收汁,撒上小葱末,好吃的酱烧黄花鱼,就做好了。肉质细腻,入口即化,酱香浓郁。
10.鱼肉细腻诱人,超好吃。
11.汤汁也用来拌饭,赞赞赞。
1、鱼身表面打花刀,烧制时更入味。 2、煎鱼前要擦干鱼身上的水分,避免油花贱出来烫伤手臂。 3、用白糖和白醋提鲜,不用料酒,是我家烧鱼习惯的做法。