之前我做了很多期减脂餐，今天想做点不一样的。既保证健康，又满足味蕾，还要鲜亮的一扫夏天的烦躁……接着我便想到了它。 这大概是最美丽的红配绿吧？美丽不用说，烤过后会有淡淡的烟熏味，外酥里嫩，清甜的菠菜让三文鱼入口更加爽滑鲜美，美妙的脂肪在舌尖融化，好像所有烦躁像被融化一样，特别适合没什么胃口的炎热日子。
1.350g菠菜入沸水锅，焯水10秒捞出放入凉水中。
2.菠菜充分沥干水分，和30g九层塔切成约3cm小段，加入3个蛋黄，蛋清留用，加入四分之一勺盐和四分之一勺黑胡椒粉调味后搅拌均匀。 *菠菜一定要充分沥干水分，不然烤出的菠菜卷会湿。
3.3个蛋清用打蛋器打至硬性发泡状态，打蛋器拎起来后蛋白呈小直角就行。
4.打好的蛋白分3次加入搅拌好的菠菜段中，边加入边轻轻翻拌均匀。
5.取一个20cm*20cm的正方形模具垫上油纸，倒入混合物，铺满模具底。
6.放入预热至上下火175度的烤箱，烤16分钟后取出菠菜蛋饼，冷却备用。
7.酱料：50g无糖希腊酸奶、1勺切薄的柠檬皮（能增加清新的味道）、1勺新鲜茴香碎、少许黑胡椒粉和少许盐，拌匀。
8.将酸奶酱料均匀抹至菠菜饼上，再将6-8片烟熏三文鱼片平铺在酱料上。 *一定要充分冷却后才能涂上酱料，不然酱料会化。
9.最后卷起三文鱼菠菜卷，切开，三文鱼菠菜卷完成！