1.鸡肉切丝，加淀粉，料酒，去腥
2.胡萝卜、辣椒切丝用油先炒一下盛出备用；鸡肉也炒至变色备用
3.热锅凉油放入郫县豆瓣酱炒香，加葱姜小火炒出红油，放入一勺清水
4.放白糖、醋翻炒均匀，倒入鸡肉、胡萝卜、辣椒，加盐调味
5.水淀粉沟汁，色泽红亮。（翻炒过程要中大火，快速！以免出过多汤汁，蔬菜过火就不好了！）
鱼香鸡丝炒出的色泽要是红亮好看的话，可以用白醋