武汉的夏天标配菜系除了小龙虾就属鳝鱼莫属了！非常简单，第一次做都可以成功上手哟。学起来吧！
1.鳝鱼一斤，可以买的时候让别人处理好并切成段，回家用水泡五分钟，加盐和蛋壳粉（没有可以不加，个人习惯加这个洗）。
2.把所有配料切好（蒜瓣，姜片，红椒杭椒切段 蒜苔切段，香菜切段）
3.热过后多给一点油，加入葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，炒香。
4.加入沥好水的鳝鱼，杭椒，炒一会儿后加入红椒，蒜苔，加盐，生抽，醋少许，料酒少许去腥，喜欢吃酱的可以加入一勺泡椒酱或者辣椒酱。翻炒一会儿加入香菜，闷三十秒。
5.起锅～～～
香菜最后给，闷一会儿就可以了，香味正好哟