素馅儿的一切面食都是家人的最爱。想念素包子很久了，今天包了小白菜鸡蛋木耳素包子，这是妈妈最爱的素馅儿。嗯，香～～
1.首先把酵母和面粉搅拌一起，活成柔软的面团，盖好保鲜膜，放在一边发酵。
2.接下来把小白菜洗净，切碎，放入两勺盐，静置一会儿沙出水。两勺盐指的是炒菜调料盒里的小勺子。
3.小白菜沙水的同时，把已经泡发的木耳和粉丝切碎，待用。
4.锅内倒油加热，放入打好的蛋液，用筷子快速搅拌，就会成蛋碎。
5.把小白菜，木耳，粉丝，鸡蛋，还有少量炒好的虾皮放入容器，加蚝油，包子饺子调料粉，适量盐，香油搅拌均匀即可。盐的用量根据自己的口味调节多少。
6.面团发酵至两倍大即可，用手指按个坑，周围不回缩就是发酵好了。
7.揉好面后，搓条分成大小均匀的小面团，擀成面皮。
8.包入馅料。包子的捏法是拇指捏住里面的一边，食指顺序往上转圈捏外侧的面皮，最后圆形收口。
9.全部包好后冷水放入锅中醒发十分钟，然后开火，上汽后转中火十三分钟即可。关火后三分钟再打开锅盖。
10.香喷喷的素包子。
1 .拌馅儿的时候少放一点盐，因为沙小白菜的时候已经有一些盐了，蚝油本身也有咸味。 2.素馅儿包子饺子，特别是有鸡蛋的都不需要放姜，葱随意。 3.炒鸡蛋时用筷子直接就可以划散，不需要用铲子炒然后再弄碎，那样比较麻烦。