蛏子其肉质鲜嫩，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：'沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。'
1.将蛏子用清水漂一段时间，让其吐净泥沙。
2.把锅内水烧开，下蛏子煮熟。
3.取出里面的蛏肉后，将其清洗干净。
4.放入鸡蛋3个、小葱花、盐少许、鸡精适量、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀。
5.热锅下油，倒入搅好的蛋糊小火煎至两面变黄，取出切开，即可装盘。
调味料可根据口味增减