之前屯了好多芝士片, 原本是想做三明治吃的, 但是屯太多了,趁还有蛮长的保质期 赶紧试试先消耗一部分, 试着做了一下轻乳酪, 没想到成功了~ 配方为六寸模具一个量。 我用的3个是50g的鸡蛋, 60g 的鸡蛋请用2个。
1.烤箱120度预热,玉米淀粉和低筋面粉混合,过筛入盆中,加入50g牛奶,用蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入蛋黄,用蛋抽搅拌混合均匀备用。
3.奶锅倒入牛奶70g,加入芝士片和细砂糖,隔水融化,用蛋抽搅拌均匀。
4.将牛奶芝士加入蛋黄糊的中,用蛋抽混合均匀。
5.模具周围底部铺油纸,模具外用锡纸围起来,防止进水。
6.用ACA电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡阶段,加入三分之一的细砂糖。
7.继续高速打发蛋白至泡泡细腻的状态,加入三分之一的细砂糖。
8.最后打发至蛋白有明显纹路时,加入剩下的细砂糖,打至湿性发泡(大弯勾)。
9.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。
10.混合好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中,用蛋抽混合均匀,然后用刮刀继续翻拌。
11.将蛋糕糊倒入模具中,稍微敲几下,排出大气泡。
12.烤盘倒入热水,放入预热好的烤箱中,120°90分钟,转150度10分钟,烤好出炉后,马上倒扣,取出模具,撕去油纸,蛋糕回正,放凉冷却。
我的蛋白霜打硬了,所以最后裂了。。。