糖醋味的菜肴，在马上到来的夏季将非常受欢迎，比如糖醋小排、糖醋丸子、糖醋带鱼，对广东人来说最中意的当然是菠萝咕咾肉。酸酸甜甜的菠萝既开胃又清甜，搭配炸制酥脆的里脊，以茄汁调味，酸甜可口，色香味俱全！
1.菠萝一切为二，把果肉切块，再用汤匙挖出，切除中间硬的部分，放入盐水中浸泡十分钟；
2.猪里脊切厚片，再改刀成3厘米左右的长条，加白胡椒粉、盐、料酒、蛋清抓匀，再分次加入生粉挂浆；
3.制作茄汁，在番茄汁中加入白糖、醋、柠檬汁、少许净水、一点生粉搅拌均匀；
4.油温六成热，下肉片，炸到金黄捞起，等油温重新升高，复炸一次；
5.锅中留底油，加青红椒、少许盐，炒到八成熟盛出备用，再把茄汁倒入锅内，煮到起泡，把青椒、菠萝、肉块混合炒匀即可。