1.首先，你要备齐以下这些“食材”
2.1、挑一只鸡 用手按压鸡胸骨的部位，有弹性的硬度刚刚好；
3.按捏鸡冠，手感柔韧适中即可。
4.2、煮鸡 “烫鸡”这个环节不可遗漏！ 一定要等到水开下锅，开水能够让鸡肉的蛋白快速凝固，营养封存在肉里。 煮一锅水，水开之后拎住鸡在水里上下反复3次。 注意：让鸡定型去血水，保证鸡肉内外预热均匀。
5.大火烧开后，转小火，慢煮25分钟后捞出。 - 煮的时间 - 2斤左右 ： 25-30分钟 3斤以上 ： 30-35分钟
6.3、制作酒糟 - 所需的调料 - 干草5片 / 白寇3颗 /香叶5片 / 花椒半勺/ 葱白5颗 /姜片2片 /丁香5粒 /草果1颗 / 茴香半勺/桂皮2片 / 大茴2颗 /玉果1只 /冰糖1块 将调料按照比例放入袋中，另起一锅水，大火烧开后放入调料包煮15分钟左右即可。
7.用黄酒均匀地淋在鸡的表面和内部。 （最好用5年以上的黄酒。）
8.4、浸泡入味 将鸡浸在卤水里，放入冰箱冷藏一夜，口感最佳。 注意：卤水一定要能够淹没鸡的程度。
9.快刀切块后，不需要过多的装饰，一叶香菜的简单点缀。
10.开吃！！