这款'腌笃鲜'里的笋用的是冬笋，冬笋小而嫩，口感甜脆，所以直接滚刀切小块就可以炖了；但是如果用的是春笋，就要先焯水去涩再切块炖，口感会更好。另外，腊肉本身就带咸味，所以汤熬好之后不需要再加盐，腊肉的量也不能比新鲜肉类多，这样才能保证整体的口感 咸 鲜适中，又透着一股子腊味浓香。另外，笋里含多量难溶性草酸盐，这种物质很容易与钙质结合成为草酸钙，而草酸钙对 泌 尿系统和肾结石 患者不利，所以这款汤，患有泌尿系统疾病和肾结石或者胆结石患者不宜多吃。
1.花胶提前泡发好，切小块备用；
2.冬笋去皮，去老茎，滚刀切小块；
3.腊肉切片备用；
4.生姜切片备用；
5.烧一锅水，放入生姜、大葱，将排骨放葱姜水里焯水后捞出，沥干水备用；
6.排骨、腊肉、冬笋放入炖盅内，加适量水隔水炖2小时；
7.将冬笋块放入炖盅内，继续炖1小时；
8.加入枸杞炖15分钟即可。
功效： 补肾养血 滋阴润燥 促进消化 保护肠胃 开胃驱寒 美容润肤 增强体质