排骨有以下营养作用： 排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 1，补中益气 中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。 2，滋养脾胃 排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。 3，改善贫血 排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 4，强健筋骨 排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。 5，增强体力 排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。 6，补钙 排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 7，补充营养 排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。 8，滋阴壮阳 中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
1.排骨焯水十分钟。
2.一定要凉水下锅，焯出浮沫。
3.切葱花和姜片。准备八角，冰糖，麻椒，香料。
4.放油，低温融化冰糖至焦糖色。
5.放入排骨炒至上色，煸炒出油酯。
6.放葱花姜片，八角，麻椒。加入老抽上色。
7.倒入排骨三倍的开水，开水会让肉好烂。放上香料，小火煮一个小时。
8.可以放自己喜欢的豆角和土豆。
9.想软烂的效果的话。就将肉炖1个半小时，再焖2个小时。中午开始炖，晚上就可以吃了。无论配米饭或面条。都是非常下饭的。