柠檬挞，是法国经典的下午茶甜品。酥脆的挞皮，搭配着酸酸甜甜的柠檬内馅，在这样炎热烦躁的夏天吃上一口，可以瞬间缓解夏日的疲劳。清新的柠檬香味能消除任何食物带来的油腻感，也是饭后最佳甜品。 而且做法并不是很复杂呢！烤个挞皮，做个柠檬酱就好了。柠檬酱之前有做过，可以点击这里查看。如果家里有我们之前做好的柠檬酱，可以把柠檬酱拿出来再隔热水加热一下，让它有流动性，然后直接倒在挞皮里，再放冰箱冷藏就可以啦！这次做的柠檬酱用了PH大师的配方，跟之前柠檬酱的做法一样，不过大师的做法更严谨。还要测温度，做出来的柠檬酱质量更高，更精准。不过大师的配方用了很多黄油，我把黄油的量减半了。 塔皮面团也可以一次多做点，然后放在保鲜袋里，放到冰箱冷冻起来，想吃的时候提前拿出来解冻，然后再擀开放入模具整好形，入烤箱烤熟就好啦!
1.先来做塔皮。黄油要提前软化，然后将塔皮的材料全部混合。用手揉成黄油面团，放入保鲜袋，压扁，放入冰箱冷藏1小时。 这个挞皮的量有点多，大家可以减半做。 本着不浪费鸡蛋的原则，所以这里是按1个鸡蛋给的配方。 多出来的塔皮大家可以烤成饼干或者冷冻起来下次再做。
2.1小时后取出面团，先在案板上铺一张保鲜膜，把面团放在保鲜膜上，然后将塔皮面团擀开，擀成大于塔模的圆形。
3.手拿起底部的保鲜膜，反着将派皮盖在塔模上。 用擀面杖在塔模上擀一下，去掉多余的派皮。 用叉子在派皮上插洞。防止烤的时候塔皮鼓起来。
4.放入烤箱上下火170度烤20分钟左右。出炉晾凉。
5.做柠檬酱。取2—3个柠檬洗干净擦出柠檬皮屑。 再挤出新鲜的柠檬汁100克。
6.鸡蛋、柠檬皮屑、细砂糖、柠檬汁一起放在奶锅里搅拌均匀，然后放在热水上开中小火加热。
7.煮到82—83度离火。
8.等温度下降到55—60度再加入黄油搅拌均匀。
9.搅拌至黄油融化充分混合均匀，再过筛。
10.等柠檬酱不是特别烫，还有余温的时候倒入塔皮里。倒好的柠檬酱应该表面很平整，如果柠檬酱完全凉透就比较稠了，倒入塔皮后表面就不是很平整。然后放入冰箱冷藏1—2小时。
11.做个镜面果胶。水、细砂糖放入锅中，加热至沸腾，然后关火，放一点黄色的色素，再加入泡软的吉利丁片。搅拌均匀。
12.然后把锅放在冰水上搅拌。
13.等果胶的液体完全凉了以后，用毛刷沾一些液体，刷在柠檬酱表面就可以了。
14.然后表面再撒一些青柠檬皮屑装饰即可。
15.柠檬挞真的特别好吃，夏天吃非常适合。解腻清爽！