之前有详细介绍过我们四川的油泼辣子的做法,三种辣椒粉混合,做出来香辣可口,但北京的很多朋友都表示~~~太!辣!了!! 今天教大家做一碗不太辣的油泼辣子,保证让你做菜时候红油蒙人,色艳而不辣口哈哈!
1.用一个耐热的乐扣玻璃碗,放入半碗秦椒辣椒粉,中度颗粒的就好
2.放入两勺五香粉
3.放入两勺熟白芝麻
4.放入四五勺清水,搅匀
5.搅匀后大约是这个状态,这个是防止油温过高把辣椒面呛糊的,加水一勺一勺的加,加一勺搅拌一下,不要加水过多,过多影响口感,而且容易贱油
6.锅内倒入约0.5升油,最好是菜籽油,我家菜籽油用完了,所以用花生油代替的,但最好是菜籽油
7.中火烧油,烧到大量冒白烟的时候关火
8.第一泼,用三分之一的热油泼入碗中,边泼边搅拌,这时候所有辣椒粉都已经粘上油
9.第二泼,离第一泼大约30秒,此时油温稍微降温,用剩余的一半油泼向碗中,此时再继续搅拌,如图。
10.第三泼,将锅内剩余油全部泼入碗中,此时不用搅拌
11.让热油自己与辣椒激情融合,等到慢慢不冒泡了,再用勺子慢慢搅拌
12.做好的油泼辣子不宜马上使用,应该静静地放置一晚上后,再使用,要让辣椒彻底被油征服后,才能做到你中有我我中有你哦~
答案揭晓,其实不辣的秘诀就在于原材料,秦椒香而不辣,用来制作红油能起到看似香辣却并不难入口的作用,特别适合需要红油色泽却不太能吃辣的朋友。犯懒时候想要做凉拌菜和煮面条的朋友可以学起来,做一盆吃好久哦⊙∀⊙!