灯笼，中国人喜欢人丁兴旺，灯和丁代表添丁进财，吉祥如意！灯笼茄子既养眼又保口福！还接地气，取材非常的方便，做法还简单！ 这么好吃的茄子真是打着灯笼也难找啊！
1.猪五花肉洗净剁成肉糜或者切小肉丁。
2.葱姜切末。
3.将葱姜末加入肉馅，再加入适量的盐，鸡精，十三香粉，味极鲜酱油，香油和一个鸡蛋。
4.顺一个方向搅上劲儿，筷子能立在肉馅中不倒。
5.小葱切圈。
6.将长茄洗净，再竖着一切为二。用刀切分为六个为一小夹，五刀连一刀断，每片厚度大概2-3毫米。
7.在切好的夹层，夹上调好的肉馅。
8.全部夹好以后备用。
9.裹炸粉和清水按1：2的比例调至无干粉状的粘糊。
10.锅中宽油，烧至5成热。
11.将夹好肉馅的茄子在裹炸粉糊里蘸一下。
12.然后入油锅，中小火慢炸。
13.炸熟后沥油捞出。
14.用番茄酱，味极鲜酱油，白糖，香醋，盐，鸡精调一碗料汁，调匀后尝一下，根据自己喜欢的口味再调整各种比例。
15.淀粉加清水调个碗欠。
16.锅中留一点底油，倒入调好的料汁煮开。
17.加入适量的碗欠。
18.煮至浓稠，收汁关火。
19.浇在炸好的茄子上，撒适量小葱圈。
20.上桌。
21.成品。
22.肉的香腻配合番茄酱的酸甜，既可以吃到喷香的口感，又可以感受到番茄酱的解腻，这么好吃的茄子打着灯笼也难找！
1.比较考验刀工，如果怕切断可在茄子两边放两根牙签。 2.料汁根据个人口味调整比例即可。