酱骨头

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大学在东北念书，十分苦恼吃不到够味的贵州菜，什么锅包肉，冷面，麻辣拌，酸酸甜甜的；吃火锅居然蘸麻酱；冬至不吃羊肉吃饺子，过年吃饺子。没想到四年下来，却深深喜欢上了锅包肉，喜欢上了铁锅炖，喜欢上了东北水饺。前些日子在重庆疯狂想念东北菜，五一回家赶紧做个酱骨头解馋。

木易公子

－ 准备食材 －

• 脊骨 1条
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 20颗
• 干辣椒 4个
• 桂皮 1块
• 小茴香 少许
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 3勺
• 姜 8片
• 蒜 5瓣

－ 步骤 －

• 1.冷水下脊骨，大火烧开转小火保持沸腾，撇去浮沫后炖煮二十分钟。

• 

  2.准备好调料。姜切片，蒜拍碎，辣椒切成两节。 锅里放油，下八角香叶等香料，小火煸至花椒变焦黑，弃去香料，加入葱姜辣椒，炒出香味后加豆瓣酱，炒出红油后，倒入生抽。 捞出炖煮的脊骨，炒到骨头上色，倒入炖脊骨的骨头汤，炖煮。

• 3.倒入电饭锅里炖煮两小时，或更久，时间自己调整。 成品很香很好吃啦，煮到最后会收汁的，骨头很入味。我因为锅比较小，没有挑大骨棒，其实用大骨棒做更好吃，脊骨瘦肉太多了，有点柴，做这道菜一定要挑筋多软糯的骨头。

－ 小贴士 －