今天老头说：冰箱里还有只鸡呢，今天晚上做大盘鸡吧！明天逛完超市回来也有吃的，正好也过节呢犒劳下自己吧！ 这盘菜的量比较大，从这盘菜的量上你就能够感觉到西北人的豪爽和热情。盘子大、菜量多，所以才叫大盘鸡奥！
1.将鸡清洗干净，切成自己需要的大小的块。
2.把鸡肉放入开水锅中焯一下，撇去浮末，撇净浮沫后捞出。
3.捞出的鸡肉用温水洗净粘在鸡块上面的浮沫。
4.准备其他食材。土豆两个，灯笼红椒1个，青椒2个，葱，姜。
5.洋葱一个半，亲们也可以放两个洋葱或者一个大点的也可以。
6.准备好调料，葱、姜切丝备用。
7.热锅起油。油稍微多一点炒出来的鸡肉更香些。
8.油温烧至四成热时，放入葱、姜、花椒粒、八角、香味中小火炒出香味，加入白糖翻炒至白糖化了。
9.开大火，放入鸡肉翻炒。
10.将鸡肉翻炒5分钟后，加入蚝油、味极鲜、红烧酱油，再翻炒5分钟，使鸡肉完全上色。
11.锅中加入水，将鸡肉摊平在水中，水刚刚淹过肉。大火烧开后转中小火，盖盖开始炖煮。炖煮30分钟，炖煮过程中要翻搅几次，为了让肉更好的入味。在炖煮10分钟后，加入适量的盐。盐加的早了，肉吃起来就会发柴。
12.趁着炖肉的时间，我们开始准备其它食材，如图所示，青、红椒清洗干净、去蒂挖籽，切成斜块。我家橱房是西晒，下午拍照总是不理想，望大家谅解。
13.土豆洗净刮皮，切成所需的块，装盘备用。这个土豆块的大小随鸡肉块大小而定。
14.洋葱切块，用刀背搓开。如图所示，也可以用手剥开。
15.鸡肉煮够半小时后，放入土豆块翻炒均匀，盖盖焖2分钟，开大火收汁。收汁的时候，我们另起一锅。
16.锅中倒少许油。
17.油温烧至七成热时，放入洋葱翻炒，加入少许花椒粉，盐、蚝油、味极鲜，翻炒至洋葱刚开始变色。
18.加入青、红椒和少许鸡精，翻炒至断生，这时候旁边锅中的汁也收的差不多了。
19.将旁边火关闭，把旁边锅中的鸡肉和土豆倒在炒菜的这个锅子中，翻炒均匀即可出锅。
20.盛出，装入一个比较大的盘子中，将香菜切断，摆放在上面装点下。
21.好吃的大盘鸡就做好了，很诱人吧！来一块吧！嘿嘿！
22.成品。
在做这道菜的时候，我选择了把菜单另一个锅来炒，这样做出来的菜看上去更鲜亮，让人更有食欲。这个菜量是六人量，大家在制作的时候，根据人数可以适当加减。在收汁的时候，如果你是要配白皮面吃的话，汁子要留多一点，要是配米饭的话，汁子可以少一点，根据自己喜好而定。