小龙虾做为入侵物种， 到现在需要大面积养殖才能满足我们的味蕾，不同的烹饪方式，也决定了不一样的口感，
1.洗净好配料： 紫苏、青红辣椒、姜蒜
2.备好 香料。
3.01.小龙虾买回，先用清水反复清洗； 02.在清水中撒上适量的盐、让小龙虾吐脏物 2-3小时。期间换水2-3次； 03.用牙刷刷小龙虾的腹部和头部，清洗方式如图所示，避免钳子夹手。
4.关键点： 01.去虾线，从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出，整条完整的虾肠即可取出； 02.去头；用剪刀减去头部，冲洗头部中的赃物； 03.开背：用剪刀从去虾线的部位剪开背部（主要作用 过程中比较入味。注。小编忘记了这个步骤，特意提醒）
5.这是去完虾肠和头部的
6.水中放盐 在把刚处理完的小龙虾 漂洗，水沥干，
7.热锅、热油，把小龙虾过热油，在取出备用
8.这是锅油后的小龙虾 过油的原因：让虾肉更紧实，在煮的过程中 不易碎，从而不影响口感；
9.热油、 01.把花椒、桂皮、八角、小茴香、紫苏 在锅中先煸炒出香味02.在倒入青红辣椒、姜、蒜 煸炒； 03.依次加入 十三香、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐等 把汁调成；
10.这是调好的汁
11.倒入过好油的 小龙虾 进行煸炒，
12.煸炒10分钟左右，倒入啤酒 进行焖煮
13.焖至10-15分钟左右，收汁前喜欢不同口味的 可加入（洋葱、香菜、葱 进行调味）
14.完成
1.买回来的小龙虾 一定要用盐水 漂洗2-3小时，这样虾的内部比较干净； 2.取虾肠/去头 这是必须的（部分喜欢整个虾头全去除）； 3.个人比较喜欢先过热锅 （也就是油炸） 在进行煸炒； 4.整个烹饪过程中 不加水 ，用啤酒。