遇见【德国碱水包】真的可以说是对他一吃钟情,诱人的色泽,朴实浓郁的麦香,坚韧的口感,微咸的口味,用料简单质朴,热量极低,真的是爱美人士的最佳选择。 真的是太好太好吃了,平时吃惯了甜面包,这样一款微咸口味的面包觉得会给你的味蕾带来不一样的体验 此配方是8个普雷结的量,每个100g,这个是普雷结标准的重量,喜欢大的可以分成6-8个,都可以的,完全看个人喜好哈
1.将黄油除外的所有材料混合。
2.厨师机高速揉到能拉出这种后膜。
3.加入软化的黄油。
4.揉到面团光滑,能拉出比较薄的膜。(用高筋面粉膜可能会更薄一些,法国粉不太行,因为本身这款面团的水量就比较少。)
5.夏天做面包一定要控制好面温,不要超过26°。
6.取出面团滚圆后直接分割,我今天分割了8份,大概105克一个。
7.逐个滚圆
8.盖保鲜膜和毛巾松弛发酵40分钟。
9.取出一个松弛好的面团
10.正面向上擀成牛舌状。
11.翻面后继续擀开。
12.自下而上卷起。
13.捏紧收口,用手稍微搓长。
14.继续盖保鲜膜松弛5分钟,大概你最后一个卷完时就可以开始做第1个了。
15.取出松弛好的面团搓长,搓成中间粗两头细。
16.将搓好的面条如图交叉。
17.继续交叉一次。
18.拉下两个尖角与面团捏在一起。普雷结完成。
19.将做好的普雷结整好形状放到烤盘上。
20.依次好所有的普雷结,做好后,如果喜欢吃松软口感的,可以室温发酵20分钟再冷冻,如果喜欢吃口感比较扎实的,就可以直接放冰箱冷冻,记住一定是冷冻哦,不是冷藏,大概冷冻30分钟到一个小时至面团冻硬。
21.取出冷冻好的普雷结。
22.准备碱水。(烘焙碱具有强腐蚀性,一定要戴手套哦)
23.将普雷结放入碱水中,正反面各浸泡10秒钟。
24.割包,撒海盐或芝麻。
25.风炉170°,烤18-20分钟,注意观察上色情况。平炉190°,18-20分钟。
26.出炉出炉,炒鸡香香啊,猫妈的最爱之一,哈哈哈
27.是不是很诱人啊
28.刚出炉我能吃掉俩。(吃不完的冷冻保持,吃的时候烤箱不用预热,170°烤5分钟,完美,新鲜出炉)
1.这款面团的含水量不高,而且法国面粉筋度也不是很高,所以不用纠结出很薄的膜,小心揉面过度。 2.面团一定要松弛到足够的时间,否则的话很容易回缩。 3.夏天一定要冰水,最好是带冰碴的,否则面温容易过高。 4.一定要选择烘焙碱,家庭用的食用碱出不来这种颜色,而且味道也差一些,卖相和口感都不好。