猪蹄煮熟后马上泡在冰水里，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。
1.猪蹄买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把猪蹄洗干净
2.洗净的猪蹄放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至末过猪蹄
3.因为沙姜猪蹄属凉菜，不希望成品口感太软，所以选时间20分钟。如果想筋软一点，可以多加5分钟。
4.20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把猪蹄捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤。
5.猪蹄可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。我没有用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时也可以。
6.制作沙姜汁，用步骤4的高汤加蚝油、酱油、少许糖、老抽拌匀
7.沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香
8.1分钟后倒入高汤酱煮沸即可
9.猪蹄放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入猪蹄袋里
10.在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将猪蹄翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了。
11.在碟底铺上香菜
12.猪蹄放在碟子上，再淋上沙姜汁就可以了
13.好吃
14.好吃
15.香
16.不腻