对于素炒类的菜品，我总在追求其颜色鲜亮有卖相。今日，就做一道清炒鸡毛菜胡萝卜。鸡毛菜也叫小白菜，营养成分丰富，再配以胡萝卜，那就包含了维生素和胡萝卜素的多重营养。它就是一道减脂和养生的好菜品。
1.准备食材：洗净鸡毛菜和胡萝卜，大蒜两瓣用刀拍扁切末。
2.鸡毛菜切去根部，放开水锅中焯烫，滴几滴食用油，加适量的食盐。
3.胡萝卜用刮刀去皮，用擦子擦成细丝，放于开水碗中用少量的盐杀出水份（目的让胡萝卜快速出水，减少炒制的时间，保障胡萝卜在炒制的过程中保持颜其色鲜亮）。
4.起锅烧油。
5.炒香葱姜蒜末。
6.倒入胡萝卜丝快速煸炒。
7.倒入鸡毛菜一起翻炒，并加入盐。
8.全程只加少许的盐，胡萝卜和鸡毛菜断生后关火盛盘。
9.成品图。