今天老头下班买回来两把香椿，一把15元，真有点心疼。老头说：你昨天不是说香椿呢吗？今天碰到了就给你买了，做你喜欢吃的香椿炒鸡蛋吧。 香椿中不但含有香椿素等挥发性芳香有机物，还富含钙、磷、钾、钠等成分。可健脾开胃、增加食欲、它有清热利湿、利尿解毒和保健美容的功效。所以春季要适当多吃一点。
1.香椿摘去掐不动的老杆，洗干净。两把香椿摘出来了170克。
2.香椿切细装入碗中，磕入鸡蛋。
3.搅拌成糊状。
4.锅中倒入适量油，油温七八成热时倒入鸡蛋。四周起泡时开始搅拌翻炒。炒至所有鸡蛋凝固即可出锅。
5.香椿炒鸡蛋做好了，闻着香椿的香味快要流口水了。哈哈！
6.成品。
香椿要摘去掐不动的老杆，否则做出来的菜也不好吃的。