卡邦尼意面（Spaghetti carbonara ）是我的最爱。用'回味无穷'都很难形容它独特的口感，浓郁，咸香，润滑。是西餐和意面吃货们的首选美食。 它的独特之处在于意面酱：是由生鸡蛋和半奶油半奶（half and half )打底的丝滑酱汁，配上略带咸味的煎培根和奶酪，搭配得恰到好处。 但这样一道看似简单的意面，却是我以前最多次失败的食谱之一。 难点就在：如何把鸡蛋做好。 鲜嫩的生鸡蛋太容易被烫熟了，如果处理的方式不对，最后端上来的很容易变成意大利面炒鸡蛋。 我也对传统做法做了小小改良：用全蛋取代蛋黄，而且加入了半奶油半奶（half and half )。这个改变会让酱汁变得更润滑可口。 最后还加了一点肉蔻来调味，这是可选的，按你的口味来吧。 在我们开始之前，还要提一下，最后做成的卡邦尼意面会含有一些生鸡蛋，最好提前选购灭菌鸡蛋。
1.在一口汤锅中加足够水，加适量盐（加盐后，水是微咸的就说明盐放够了）。开始烧水，用于煮意面。 烧水的同时，另取一个大平底锅，用小火加热2汤匙橄榄油。加入培根小块和洋葱碎。
2.小火至中火煸炒到洋葱上色，培根变脆。
3.注意掌握火候，这两样食材都容易焦。
4.现在汤锅的水应该已经沸腾了，放入意大利面。时时搅拌，开盖煮到面条吃起来中间不生，而且有嚼劲。捞出，沥干水份，保留面汤水备用。 同时，在一个大碗里，打入鸡蛋，再加入半奶油半奶和磨碎的奶酪。
5.搅拌一下混合均匀。
6.把煸好的培根和洋葱，以及培根煸出的油脂一起刮进碗里。如果刚煸好的培根太烫，在平底锅里冷却1-2分钟后，然后倒入碗里。
7.舀出大约80ml热乎乎的煮面汤水，慢慢地倒入培根和蛋液的碗里，搅拌一下混合均匀。制成卡邦尼意面酱。 把煮好、沥干的意面也加入碗中。
8.快速翻拌，让每一根面条都裹上酱汁。然后用一个大盘子盖住碗口，静置5分钟，让面条入味。
9.取下盘子，最后拌入现磨黑胡椒和肉豆蔻(可选)。
10.美味卡邦尼意面做好了，趁热和家人分享吧！
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 用量约为6-8人份，请酌情增减