费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思。发明这个蛋糕的是19世纪末巴黎证券交易所附近的一家点心房的师傅，为了吸引更多的人来消费，想到做这样一款很像金条一样的小点，取个好寓意。据说还真是吸引了很多财经人士的欢迎，因为那些忙碌的金融家们，能很方便的享用这种快速吃完并不弄脏他们的西装的小点心。从此，这个蛋糕就广为流传。
1.黄油隔水融化成液体。
2.蛋白内加入细砂糖、盐。
3.搅打成浓稠状。
4.筛入全部粉类。
5.拌匀。
6.先加入一半黄油。
7.快速拌匀。
8.再加入剩下的黄油。
9.再次拌匀。
10.装入裱花袋，冷藏1小时再挤入模具。
11.模具可以提前涂抹一层黄油，再挤入面糊。
12.大约挤入模具7-8分满即可。
13.180度预热后放入烤箱，烤制10分钟左右即可。
14.烤制完成后直接取出。
15.转移到晾晒网上放凉即可。
16.抹茶费南雪成品图
17.抹茶费南雪成品图
1.费南雪看似简单，但实际操作起来，也是一个需要磨合的过程。不同的模具导热性也不同，进而需要调整烤箱的温度。 2.面糊和蛋白混合的时候一定要上下翻拌，而不能画圈搅拌，以免消泡。面糊起筋，烘烤出来的内部组织就不会松软。