2015年的时候我在餐饮公司上班,当时我的工作是负责接待五湖四海来公司试产品的客户,那个嘴叫一个刁啊。客户除了试我们公司产品,还会对比大量其它公司手艺,而且有的客户来自湖南爱吃辣,有的客户来自广东爱吃鲜,脑袋那叫一个大啊,每每想不出来做什么的时候,我都会做这道天妇罗茄子。 因为吃过的客户好评率奇高, 0差评,二来是因为材料简单,不用太多准备时间。掌握好技巧和火候,就可以做出这道天妇罗茄子。当零嘴可是非常合适呀!
1.茄子切斜刀,这样看起来会面积更大,卖相更好看,做天妇罗茄子的茄子要选择嫩一点的,这里教大家一个挑茄子的方法。花萼处越大越白茄子越嫩,就是瓜藤跟瓜交界的这个地方。
2.将上面除了天妇罗粉的配料倒茄子上面,抓匀腌制。这里有个知识点,蔬菜长时间的腌制会脱水,影响口感,所以我们要现腌现炸。腌好之后我们去调浆,调浆好了来炸就差不多了。
3.调浆配方: 天妇罗粉:冰水为50克:80克。(这个比例根据你买的天妇罗粉牌子说明进行处理,不同牌子吸水性不同) 这里用冰水主要是为了防止面粉起筋,轻轻搅匀,过度搅拌的话会造成面浆过度浓稠,无法炸出蓬松酥脆的口感。
4.起油锅,温度控制在170-180之间,没有温度计的朋友可以稍微湿润一下筷子,把筷子放入油锅中,像上图这样冒气泡就表明温度到了。
5.腌好的茄子过浆
6.再让入天妇罗粉中裹上面衣
7.炸半分钟左右表面金黄即可。
8.吃的时候再撒上少许孜然粉跟椒盐粉更加美味噢。
技术总结: 1.挑嫩茄子做,花萼越大越白茄子越嫩。 2.蔬菜不要腌制太久,容易出水。 3.第一次做腌料可以减少用量,后期觉得不够味再撒椒盐孜然。 4.调浆时候轻轻调匀即可,不要过度搅拌。