金枪鱼夹心牛奶卷

－ 准备食材 －

• 高粉 20
• 水 100
• 奶粉 10
• 牛奶 10
• 黄油 20
• 新鲜酵母 8
• 盐 1
• 鸡蛋液 50
• 糖 30
• 淡奶油 40
• 金枪鱼罐头 适量
• 沙拉酱 适量

－ 步骤 －

• 1.1、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上

• 2.将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展

• 3.3、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵

• 4.4、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟，金枪鱼罐头沥干水分，放入少量沙拉酱搅拌均匀。如果是水侵的罐头则需要加入盐和黑胡椒

• 5.5、松弛后，将面团擀成牛舌型，翻面！翻面！翻面！

• 6.6、将左右两侧掀起向中间对折，轻轻按压至平整，擀长后将金枪鱼涂抹在中间位置，四周边缘不涂抹

• 7.7、涂抹好金枪鱼后，将两头想中心位置卷起，进行第二次发酵。湿度75，温度32

• 8.8、二发后，表面筛粉，用刀在表面割几下，烤箱160度15到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节

－ 小贴士 －