中种法的吐司超级软,利用面团的水合作用做出好吃的吐司。
1.首先制作中种面团,牛奶和干酵母先混合,使酵母充分融化。
2.倒入350g的高筋面粉,用搅拌机搅拌均匀,成团后就可以。
3.把搅拌好的中种面团放入保鲜袋中,压平后放在室温约25度发酵1小时,然后放进冰箱冷藏发酵至少12小时。
4.发酵了12小时的面团。
5.把发酵好的中种面团分割成小块,等会放入主面团中搅拌。
6.制作主面团,搅拌缸中加入水、盐和糖,慢速搅拌。
7.把切割好的中种面团一边搅拌一边加入。
8.加入高筋面粉和酵母,先慢速搅拌到材料均匀后转中速搅拌。
9.面团搅拌至表面光滑,能拉出较厚的膜。
10.加入软化的黄油,先慢速搅拌至面团吸收好黄油,再转中速搅拌至完全扩展。
11.搅拌好的面团盖保鲜膜室温发酵20分钟。
12.发酵好后将面团分割成6等分,约150g每个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
13.松弛好后的面团擀薄、整形好。
14.把整形好的面团放入土司盒中。
15.面团在室温28度下发酵至9分满。
16.烤箱预热上火160度,下火190度。
17.中下层烘烤35分钟左右。
18.面团表面上色时盖上锡纸。
19.面包烤好后取出,倒出放在冷却网上冷却。
20.切片后的吐司可以抹酱吃,做三明治哦。
中种面团的鲜牛奶要用室温的。 主面团中的水,如果天气太热可以用冰水。