蛤蜊蒸蛋，软嫩滑口鲜掉眉毛 #精品菜谱挑战赛#
24.7万人浏览 · 3274人收藏今儿给大家推荐的是一道粤菜经典的蛤蜊蒸蛋，清淡鲜香，入口嫩滑，是老少皆宜的美食。由于蛤蜊本身富有鲜度极高，烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料，也不宜多放盐，否则会导致鲜味流失，失去了菜肴本身的特点。还有一些做这道菜的小技巧，在菜谱后面的小贴士里，记得查看一下哦。
秋食爱吃饭
难度：切墩(初级)
时间：15分钟
－ 准备食材 －
- 蛤蜊 200克
- 鸡蛋 3个
- 小葱 1根
- 姜 2片
- 料酒 5克
- 海鲜汁 5克
－ 步骤 －
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1.这些都是食材，提前准备好
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2.煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗净，加料酒和姜片冷水下锅，煮到开口捞出
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3.打蛋：三个鸡蛋打散，加入温凉开水和少许料酒，搅拌均匀
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4.过滤：用滤网把蛋液过滤几遍，去掉杂质和泡泡，蒸出来的蛋更加顺滑
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5.装碗：先把蛤蜊摆成花型，再倒入用滤网过筛以后的蛋液
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6.贴膜：用耐高温的保鲜膜裹住碗，用压线扎几个小洞，方便跑气
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7.蒸制：开水入锅后转小火，蒸大约10-12分钟，关火以后再焖3-5分钟
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8.完成：取出以后撤掉保鲜膜，撒葱花，用海鲜汁提味，即可上桌
－ 小贴士 －
1、蛤蜊买以后要浸泡较长时间，吐尽泥沙以后再食用，另外这道菜是带壳的，所以记得把蛤蜊外壳用牙刷刷干净。 2、在摆盘的时候可以在碗边刷一层薄薄的油，这样蛋液蒸熟了就不会黏在碗上，比较容易清洗。 3、打蛋液的时候建议用温的凉白开，微微有些温热的水蒸出来会让蛋更软嫩，而且不易起泡。
－ 发布于2019-04-22 －