我们经常会自己熬一些果酱,比如草莓酱橘子酱之类的,而樱桃酱被人们称之为土豪酱。而我之所以熬了樱桃酱,那是不得已而为之,买了一箱车厘子第二天就出现很多坏果,一下子也吃不完,要尽快解决掉那么多果子最快的办法就是熬果酱。熬好的果酱抹面包拌酸奶,好吃的程度自然不必多讲。今天就来做这款樱桃牛奶面包条。
1.先制作波兰种,将波兰种材料搅拌均匀,室温(24度左右)发酵到3倍大,可以看到表面都有很多泡泡。 ☞波兰种可以在冰箱冷藏发酵17小时左右再用,抗老化更好。
2.波兰种制作好之后,把主面团材料除盐与黄油外的其他材料入搅面缸,先低速搅成团之后再中速搅打。 ☞如果天气热,请先把材料和面缸都先放冰箱冷藏,以免打面过程面温过高。
3.面团搅打至可以拉出略粗的膜之后,加入黄油继续搅打。黄油吸收好之后,加入细盐高速搅打1到2分钟,这时注意停机观察面团状态。
4.我的盐比较粗,所以我加黄油时盐一起加入了。
5.当可以扯出较薄透明的膜时就可以了,做小面包面团的要求没有吐司面团严格。
6.把面团转移到案板,整理光滑。
7.放到烤盘,轻拍按扁,28度左右发酵到原来的两倍大。
8.发酵完毕,取出面团轻拍排气,分割成一个50克的小面团。
9.把小面团排气整理成小短条,盖保鲜膜醒发20分钟。
10.准备好果酱,把果酱装在裱花袋,剪一小口。
11.醒发好的小面团按整形的顺序取出(先整形的先用)。轻拍排气,宽度擀一下,在宽的三分之一处挤上适量果酱。 ☞宽不能太窄,不然包果酱比较麻烦。果酱尽量不要太稀,不然也很难捏紧。
12.如图,把对面的面皮往身边的面皮拉压在二分之一处。尽量捏紧处不要有果酱。
13.如图,再把留出来的面皮往上捏紧。 ☞如果只捏一次的话,发酵和烘烤的过程很容易爆开,采用这种方法比较保险。
14.收口一定要捏紧。收口好之后整理一下,尽量粗细均匀。
15.收口朝下摆放在烤盘上。一盘放五条就好,我这样放,最后烘烤还是挤了点。
16.盖保鲜膜发酵到两倍大。 烤箱预热上火140度,下火170度,烘烤17分钟。 ☞我想要表面嫩黄的颜色,所以上火调低。
17.成品
18.成品
19.成品很湿润绵软,又有嚼劲。果酱比较甜,所以面团的甜度要调低。