韭菜被人们誉为洗肠草，春天香夏天臭，虽然节气过了谷雨，我们这边才刚刚上市，北方的春天总是姗姗来迟，它是春天第一鲜，4月吃它正当时，柔嫩辛香，搭配鸡蛋怎么做都好吃，百吃不厌。
1.韭菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，反复清洗干净。这道菜原本是要蒸蛋羹，临时改变计划，快速端上餐桌，没想到备受家人喜爱
2.韭菜切碎，当然不要太碎
3.鸡蛋打散，搅拌均匀
4.加入盐、韭菜碎搅拌均匀，其他什么调味料都不要加，保持韭菜的原汁原味，特别鲜美
5.炒锅加入适量的油，油开下入搅拌好的韭菜蛋液
6.翻炒均匀，炒熟即可，别炒老了
7.出锅装盘，韭菜藏在鸡蛋里，口感更脆嫩。
1、韭菜一定要仔细清洗，我习惯用淡盐水浸泡10分钟后反复清洗干净，这样既可以去掉一些农药残留，还可以起到杀菌的作用。 2、韭菜煎鸡蛋，可以煎成一张圆饼，此时韭菜要切的碎一点。