炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）

－ 准备食材 －

• 疙瘩制作
• 高筋面粉 100g
• 水 50g
• 盐 1g
• 配菜（不限于以下，想放什么蔬菜都可）以）
• 莴笋、红椒、胡萝卜、芹菜切丁，玉米，肉丁 按喜好适量
• 调味料
• 玉米油 2大勺左右
• 盐或者鲜酱油 适量
• 醋、黑胡椒 适量

－ 步骤 －

• 1.疙瘩制作：面粉，水，盐搅拌成团，保鲜膜包好醒30分钟以上后揉到光滑。

• 2.疙瘩制作：案板撒干粉，将面条切成小块，搓成长条，揪出疙瘩置放在干粉动作见下图。

• 3.揪疙瘩，揪比切有嚼劲。

• 4.揪出的疙瘩

• 5.配菜洗净切丁

• 6.炒疙瘩：热锅冷油，先葱花爆锅，中大火依次入肉丁煸炒表皮发白，再入红椒、胡萝卜、莴笋丁，翻炒十几下再入疙瘩、醋、鲜酱油翻炒收略干，再入黑胡椒和芹菜（易变黄的菜）快速十几下即可关火装盘。

• 7.揪出来的疙瘩，吸溜着吃才是地道的老北京的炒疙瘩。 北京炒疙瘩可以做早、午、晚餐，亲民主食。