浓郁饱满的酱与料混合，预热而释放迷人的香气，花蛤晶莹的外表与白嫩的肉质，下锅后便没了影儿，他们被酱汁牢牢裹住，披上了一层香喷喷的红棕色外衣，再加上热量的参与，那香味儿更是深深的渗入骨髓。吃入口中，咀嚼着弹劲的肉，吮吸着粘在外壳的酱料，一个又一个… 蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，然而我们最常吃到的就是花蛤。中医认为，蛤肉具有滋阴明目、润燥化痰之功效，大蒜具有清热解毒的功效；春夏之交的季节，要注意养血柔肝、清热解毒、润燥祛湿。也正逢海鲜河鲜丰收的季节，这样一份酱味儿十足的菜，甚是能增添你家餐桌的色彩啊。
1.制作酱汁，葱姜蒜与干辣椒切末，倒入花椒、郫县豆瓣、酱油、醋、料酒、蚝油、白糖、白胡椒，搅拌均匀。
2.花蛤提前3小时浸泡土沙，沸水中放入整根葱，将花蛤倒入焯水去杂质。
3.开中火，油烧热后，将酱汁倒入，快速搅拌。
4.约1分钟，炒出红油，倒入花蛤，不断翻炒。炒制5分钟左右即可出锅。
5.一份闻着直让人流口水的酱烧花蛤。
6.好吃还不足够，用心的厨娘为了让这道菜看上去更诱人，锦上添花的进行一番装饰，撒上小葱末，美味也不缺少诱人色泽的菜才算正式完成。
7.开吃。
1、让花蛤快速吐沙的办法：①花蛤浸泡在“温盐水”中，滴几滴油，用筷子轻微搅动，使油铺在水面上，这样水与空气隔绝，花蛤很快就会把泥沙吐出来。②把铁器放进盛花蛤的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性，最后用清水冲洗即可。 2、蒜具有解毒杀菌的作用，姜具有暖胃的功效，吃海鲜的时候，以这两种常见的调味品辅佐，是最恰当不过的。