#精品菜谱挑战赛# 咸蛋黄豆腐羹

68.6万人浏览 · 7956人收藏

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲,是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。每年九、十月间,正是螃蟹上市旺季,又恰逢农历九月重阳节前后,故有'重阳菊花酒,螃蟹桌上走'之说。此时,螃蟹膘肥体壮,壳硬黄圆,且蟹肉丰满,民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。在乡间,蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅做出一道菜来。后来,因为蟹黄太奢侈,成本高且不易得到,蟹黄就基本都用咸鸭蛋代替了。 因为不再受季节和螃蟹的限制,这道蟹黄豆腐就变成了一年四季皆可食的家常小菜。这一盘蟹黄豆腐在一般的饭店里都要至少38元,而如果在家制作,算上2块钱的豆腐和几个咸蛋黄,成本也不过才8块钱。外出吃饭的乐趣在于'偷师学艺',在家做饭的乐趣在于经济实惠,其乐无穷。

meggy跳舞的苹果

难度:切墩(初级) 时间:15分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

1. 豆腐富含优质植物蛋白质,钙含量也相当高,是许多素食者的首选食物;豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐,各有不同的风味和口感,可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐,其次是内酯豆腐,嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少; 2. 咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的,但都要蒸熟碾碎后使用;咸蛋黄中的油脂留着同炒;咸蛋黄的营养价值很高,但也要适量食用,一天一人最多量不要超过2个,以防脂肪含量过高影响身体健康。

- 发布于2019-04-19 -

- 这道菜的更多做法 -

- 分类 -

- 视频菜谱 -

- 相关文章 -

- 更多热门搜索 -

- 更多热门菜谱 -

- 最新文章 -