鲜嫩的鱼片在鲜汤里迅速汆熟，呛辣的刀口辣椒趁热剁碎，密密地撒在煮好的鱼片上， 最后，把金龙鱼外婆香小榨菜籽油烧得滚烫，迎着刀口辣椒泼下去， 伴着' 滋啦 ...... 滋啦......滋啦......'的响声， 扑面而来的菜籽油香味独特浑厚，真是让人口水直流。 这就是'水煮鱼'地道又好吃的秘密(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ一起来看看它的做法吧。
1.第一步：腌鱼片 鱼片加入8ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油。
2.取出鸡蛋中的蛋白部分，打发加入鱼片。
3.鱼片里加盐。
4.用手把鱼片抓匀。
5.第二步：炒蔬菜 15ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油入锅烧4-5成热。
6.大火爆香10g蒜苗。
7.放入80g芹菜段翻炒均匀。
8.放入50g莴笋叶大火快炒，蔬菜出锅，小时候的菜油香扑面而来。
9.第三步：制作刀口辣椒 锅内倒入10ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至2~3成热。
10.放入3g大红袍花椒炒香。
11.放入30g干辣椒炒至深棕红色捞出剁碎成为刀口辣椒。
12.第四步：煮鱼片 锅内倒入30ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油烧至7成热。
13.放入40g郫县豆瓣炒至出红油，爆香10g姜丝、5g蒜苗。
14.倒入500ml鱼汤（鱼汤做法详见Tips1）烧开。
15.打去渣滓。
16.加入6g盐。
17.加入2g鸡精。
18.加入5ml生抽。
19.放入鱼片汆烫至变色。
20.将鱼片装碗在炒好的蔬菜上面，倒入辣汤。
21.第五步：泼热油 锅内倒入120ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至八成热。
22.在鱼片上洒满刀口辣椒。
23.将烧热的金龙鱼外婆香小榨菜籽油泼在刀口辣椒上面，激发香味。
24.金龙鱼外婆香小榨菜籽油·小时候的菜油香。
1、【鱼汤的做法】切鱼片剩下的鱼头、鱼脊骨可以倒入少量的金龙鱼外婆香小榨菜子油煎至金黄，加入莫过鱼骨的水，中火煮半小时成为乳白色，过滤出鱼汤。