芦笋确实能制作多种的菜肴，可中式可西式，可凉拌，可炒，可烤可煎等等，可新鲜的吃，也可以制成罐头，唯独不适合凉拌。芦笋味道鲜美，柔软可口，能增进食欲，帮助消化，促进肠道蠕动，预防便秘。芦笋含有丰富的天冬酰胺酸氨基酸，能帮助身体缓解疲劳，最简单的方法就是搭配鸡蛋，一起炒，特别的美味，清爽又亮丽，了解了芦笋炒鸡蛋所需要的食材，掌握了芦笋炒鸡蛋的过程和做法技巧，哪怕是厨房小白，也能轻松做出美食。
1.准备好所有的食材，两个鸡蛋打入碗里，加入一点点盐一点的水，用筷子搅散备用。
2.芦笋去掉根部老的部分，放入淡盐水中浸泡15分钟后，清洗干净，用刀切成斜角。
3.锅中水烧开，放入一点点盐，放入两滴油，加入芦笋，焯水1~2分钟，也就是八成熟的样子，加油和盐是能芦笋颜色更绿更漂亮，捞出后，赶紧放到凉水里面过一下，以保持芦笋的脆度。
4.锅中加入油。
5.倒入蛋液，炒至蛋液凝固成型。
6.锅中加入油，倒入蛋液，炒至蛋液凝固成型，倒入芦笋翻炒几下，加入适量的盐，翻炒均匀即可。切记盐不要放多了，刚才的蛋液里面已经有了部分的盐，这次放的时候得计划上。
7.装盘。
8.嫩绿清爽，营养健康，好吃又好看，全家老少都适合，大有一盘子止不住的节奏。
怎样挑选芦笋：芦笋的尖越是像刀切一样，就越新鲜，有着光泽的绿色，发黄的就不新鲜了，切口水灵灵的芦笋，也是新鲜的，如果切口处已经发干，就不新鲜了。