一焯二炒三炖,厨房小白都能学会的红烧肉,入口软烂,好吃不油腻 说到吃肉,境界最高的文人雅士也就数苏东坡了!大文豪的秘制配方红烧肉,皮糯肉嫩,色泽明亮,肥而不腻,味道香醇!红烧肉的美味让爱吃肉又怕长胖的人又爱又恨! 红烧肉要好吃不腻,又怎么做呢?不能总是下馆子,点外卖!自己动手,丰衣足食!红烧肉毕竟是我家宝贝的最爱!多次做红烧肉,总感觉口感有点差,于是请教了好几个师傅,这红烧肉要好吃,一定要做到三点。'一焯二炒三炖'这个口决要记好!下面小编给大家分享一下入口软烂,好吃不油腻的红烧肉!
1.准备配料:生姜切成薄片。冰糖用来炒糖色,用6块就差不多够了。八角一个,桂皮一段,葱切段。
2.鹌鹑蛋冲洗干净,放入锅内煮熟后,用凉水冲一下,剥皮备用。
3.五花肉的皮用刀子来回刮几次,皮上面的污浊物处理干净,冲洗后,切成宽厘米的小块。
4.第一个重要环节“一焯”:五花肉焯一下去血水和油腻。锅内放入清水,倒入五花肉,花椒粒,料酒,大火烧开后再煮15分钟,捞出后,用温水冲洗备用。
5.第二个重要环节“二炒”:炒是指炒糖色和煸炒五花肉,用冰糖炒出的糖色是琥珀色,晶莹剔透。五花肉通过煸炒,出油后,红烧肉肥而不腻。锅内倒入适量油,放入冰糖,小火不断翻炒,冰糖融化,变成琥珀色。放入五花肉,翻炒出油,放入香叶,八角,生姜。
6.第三个重要环节“三炖”:五花肉均匀的上好色后,晶莹透亮,就要开始小火慢炖了!这样做出的红烧肉,入口软烂,口齿留香!倒水温水没过五花肉,小火炖30分钟,放入提前煮好的鹌鹑蛋,放入少许盐,再炖10分钟,大火收汁即可!
7.成品图
8.成品图
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1.炒糖色的时候,小火翻炒,糖融化就先关火,用余温让糖色渐渐变成琥珀色。 2.糖色的补救措施,那就是放点老抽,一定要少放。