红丝绒旋风卷

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45
• 牛奶 55
• 白砂糖 60
• 低粉 60
• 红丝绒精华 5—8
• 柠檬汁 适量

－ 步骤 －

• 1.将玉米油，牛奶放入容器中充分搅打乳化

• 2.待两者充分融合，略显粘稠筛入低粉，Z字搅拌均匀

• 3.将蛋黄加入到面糊中，搅拌均匀

• 4.蛋白放入无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁，分次3次加糖，将蛋白打发至大弯勾

• 5.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌或者用蛋抽捞拌，将其混合均匀

• 6.再将蛋黄糊全部倒回到蛋白中，同样翻拌或捞拌混合均匀

• 7.将混合好的蛋糊分出150克左右加入红丝绒精华，翻拌均匀

• 8.烤盘中放置一张油纸或者油布，先将原味蛋糊倒入模具中抹平

• 9.再将红丝绒蛋糊装入裱花袋中，无需裱花嘴，将其挤在原味蛋糊上。重点！用手指，沿着烤盘中回来划动，滑动过程中要让充分，要划到烤盘边缘。将烤盘调转方向，同样手法再划动一次。轻震烤盘，抹平

• 10.烤箱160度，18到20分钟。烤箱温度要根据自己烤箱脾气酌情调节哦

• 11.出炉后无需倒扣，撕掉油纸，待它温热时卷起来，因为没有涂奶油，稍微定型就可以。

－ 小贴士 －