辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。我就来做个我的版本!
1.鸡腿肉切块,加料酒,姜片、葱段,盐、胡椒
2.拌匀腌制20分钟
3.干辣椒切段,过水洗干净,滤掉辣椒籽
4.油温热到开始冒烟,下鸡肉
5.逼出鸡块油脂
6.炸到鸡块成焦黄色捞出
7.准备好大蒜,八角香叶,葱姜,花椒和芹菜段
8.下蒜瓣,葱姜和八角香叶,炒香后,下干辣椒和花椒,炒出香味
9.加入鸡肉,少许料酒、糖和盐,炒匀
10.出锅前加芹菜段和白芝麻,就搞定啦