辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。我就来做个我的版本！
1.鸡腿肉切块，加料酒，姜片、葱段，盐、胡椒
2.拌匀腌制20分钟
3.干辣椒切段，过水洗干净，滤掉辣椒籽
4.油温热到开始冒烟，下鸡肉
5.逼出鸡块油脂
6.炸到鸡块成焦黄色捞出
7.准备好大蒜，八角香叶，葱姜，花椒和芹菜段
8.下蒜瓣，葱姜和八角香叶，炒香后，下干辣椒和花椒，炒出香味
9.加入鸡肉，少许料酒、糖和盐，炒匀
10.出锅前加芹菜段和白芝麻，就搞定啦